Proveniente al 70% dalla cultivar “Moresca” e, per la rimanente parte dalla “Verdese”; si contraddistingue per il colore verde velato, il flavor intenso ed elegante, con un persistente aroma di erba fresca appena falciata e con un deciso sentore di carciofo e mandorla verde; in bocca è armonico e complesso, dotato di ampia carica vegetale, amaro e piccante decisi ed armonici. Proviene da drupe raccolte appena all’inizio dell’invaiatura, e frante entro le 24 ore. Si apprezza, a crudo, su carpaccio di pesce, verdure gratinate e pesci nobili arrosto.